Martina F. et Locorotondo

Alberobello draine quotidiennement des milliers de touristes venus du monde entier pour admirer ces fameux trulli, mais les véritables richesses des Pouilles se trouvent à peine à quelques kilomètres de là et seuls quelques touristes avertis vont visiter des communes comme Martina Franca ou Locorotondo bien que cette dernière aguiche l’œil déjà d’assez loin. Le centre historique de Martina Franca est plutôt surprenant et c’est un véritable plaisir que de se perdre dans ce labyrinthe de petites ruelles. On sent ici l’Italie authentique avec sa convivialité entre habitants généré par ce type d’habitat qui rend impossible toute forme d’intimité. Tout le quartier sera automatiquement au courant de la moindre sauce tomate qui mijote sur un gaz, d’un volet qui s’ouvre, d’une porte qui se ferme ou d’un linge suspendu à la fenêtre. Et du coup, la vie de chacun s’étale au grand jour sans considération pour le bruit généré par une discussion ou le démarrage d‘une vieille Vespa.
Nous prendrons notre repas de midi dans une « latticin » qui propose en dégustation ses produits à base de lait et de viande et Martina Franca est d’ailleurs réputée pour son « capocollo », sorte de « coppa » fabriquée de manière spécifique. Nous sommes en plein concept « slow food » vendu à prix d’or par les grands chefs étoilés et disponible ici depuis belle lurette pour quelques euros pour le commun des mortels. On comprend mieux les raisons qui ont fait la fortune de cette région de cocagne une fois que l’on a goûté à cette huile d’olive absolument irrésistible ajoutée aux tomates et à cette ricotta que l’on ne dégustera qu’ici, car elle est intransportable sans ajout de conservateurs et autres stabilisateurs qui la dénatureront. Mc Donald’s n’a aucune chance de survie dans ce centre ville où la population est habituée à beaucoup mieux pour moins cher.